Кухня fine dining на площади уличной точки.
Alba Street упаковывает отмеченную наградами японскую кухню в формат стойки для моллов, фудхоллов и travel retail — и открывает его операторам за пределами ОАЭ.
Запросить пакет по франшизеСуть предложения
Стойка, а не ресторан
Вся концепция помещается в компактную стойку. Не нужно отделывать зал, набирать официантов и вести книгу броней.
Площадки, недоступные другим
Моллы, фудхоллы, аэропорты, транспортные хабы и плотная городская розница. Формат заходит в помещения, куда японский ресторан полного сервиса просто не помещается.
Доставка с первого дня
Дубайская стойка работает через три агрегатора — Deliveroo, Talabat и Careem. Доставка не надстройка к модели: меню спроектировано так, чтобы доезжать.
Меню, спроектированное под поток
Мастерство — в заготовке, а не на раздаче. Ни одна позиция не требует решения в момент отдачи и ни одна не разваливается в сумке курьера.
Почему формат масштабируется
Создано командой fine dining
Alba Street спроектирован кухней Alba — отмеченного наградами современного японского ресторана, а не брендинговым агентством, отталкивающимся от ценника.
Премиальное позиционирование по уличной цене
Гость получает действительно премиальный продукт — японскую говядину A5 wagyu, королевского краба, рыбу нарезки под заказ — в формате, который можно позволить себе регулярно. Это редкое сочетание, и именно оно возвращает людей.
Глобальная категория с дефицитом премиума
Японская кухня — зрелая глобальная категория. Японская кухня уровня fine dining в быстром формате — нет: на большинстве рынков первого много, второго почти нет.
Не требует рынка суши-поваров
Меню воспринимается как аутентичное, но не зависит от найма специалистов по суши в каждом городе — а именно это обычно мешает японским концепциям масштабироваться.
Что получает франчайзи
Меню и рецептуры
Полные рецептурные карты, графики заготовок и стандарты порционирования.
Цепочка поставок и спецификация закупок
Что закупать, какого качества и как под это квалифицировать локального поставщика.
Дизайн кухни и спецификация оборудования
Планировка стойки, схема потоков и перечень оборудования, под который построен формат.
Команда запуска и обучение
Выездная команда запуска и программа обучения для зала и стойки. Часть кухонных позиций требует опыта японской кухни — помогаем с наймом на них.
Бренд и креативная система
Полная айдентика BITE FIRST: арт-дирекшн, съёмочная грамматика, упаковка и кампанийные материалы.
Плейбук по агрегаторам
Как структурировать, мерчандайзить и снимать меню для агрегаторов.
Постоянная операционная поддержка
Аудит стандартов, развитие меню и календарь кампаний после открытия.
Профиль идеального партнёра
Оператор, а не пассивный инвестор
Мы ищем действующих F&B-операторов или группы, у которых уже есть операционный партнёр.
Доступ к нужной недвижимости
Действующие отношения с арендодателями моллов, фудхоллов и travel retail — самое ценное, что может принести партнёр.
Мультиюнит-амбиция
Формат рассчитан на повторение внутри территории. Приоритет — партнёрам, которым нужна территория, а не одна точка.
GCC или международно
Мы общаемся с операторами в GCC и далеко за его пределами. Назовите рынок — скажем, каков его статус.
Процесс
- В течение недели
Запрос
Вы заполняете форму ниже. Она короткая — и это единственный этап, открытый для всех.
- В течение 2 недель после запроса
Квалификация и вводный звонок
Разговор о вашем рынке, площадках и операционных возможностях. Документы пока не передаются.
- Несколько дней
NDA
Взаимная конфиденциальность — подписывается до передачи любой коммерчески чувствительной информации. Этап не обсуждается и защищает обе стороны.
- Сразу после NDA
Пакет франшизы и финансовая модель
Полная коммерческая картина — модель, условия и структура территории — передаётся вам напрямую. Цифры здесь.
- 4–8 недель, зависит от площадки
Анализ территории и площадки
Мы оцениваем предложенные площадки под требования формата и согласуем контур территории.
- Сроки стройки задаёт площадка
Договор, стройка и открытие
Подписание договора франшизы, строительство кухни и стойки по спецификации, команда запуска на месте при открытии.
Опыт и репутация
Пресса
Рецензия в The National — национальном англоязычном издании ОАЭ.
Оценки гостей
Публичные звёздные рейтинги в Google, на Tripadvisor и Deliveroo видны на потребительском сайте.
Признание
У Alba Street нет собственных наград — он открылся в 2025 году. Alba, ресторан высокой кухни, из кухни которого вырос этот формат, включён в гид Gault&Millau ОАЭ 2025 и 2026 годов.
Операционный трек-рекорд
Alba Street работает в Social Distrikt с 1 апреля 2025 года. Metafoodies Group работает в Дубае дольше — через Alba, Bisou и Himitsu.
Группа за проектом
- Alba
Отмеченный наградами современный японский ресторан в Downtown Dubai. Кухня, стоящая за Alba Street.
- Bisou
Французский ресторан с ближневосточными акцентами рядом с Dubai Opera.
- Himitsu
Скрытый бар внутри Alba с коктейльной программой омакасэ.
- Alba Street
Японский стритфуд в Social Distrikt, Dubai Mall – Fountain Views.
Оставить заявку
Чем точнее ответы, тем быстрее мы вернёмся с чем-то содержательным.
Франшиза
Вопросы по франшизе
Каков объём инвестиций?
Мы не публикуем цифры инвестиций, и это осознанное решение. Открытые цифры читают конкуренты не меньше, чем партнёры, а в ряде юрисдикций любое публичное заявление о финансовых результатах должно подаваться в составе официального документа раскрытия. Полную финансовую модель мы передаём после вводного звонка и подписания NDA — это четвёртый шаг процесса ниже. Укажите в форме территорию и ваш операционный опыт, и мы двинемся быстро.
Какие территории открыты?
Мы ведём переговоры с операторами в GCC и за их пределами, отдавая приоритет партнёрам, готовым взять мультиюнит-территорию, а не одну точку. Доступность меняется — укажите рынок в форме, и мы сообщим его статус.
Какая площадка нужна формату?
Компактная стойка вместо полноценного ресторана: молллы, фудхоллы, аэропорты, транспортные хабы и плотная городская розница. Нет зала, нет обслуживания за столами и нет броней — требования к площадке заметно легче, чем у японского ресторана полного сервиса.
Нужен ли опыт японской кухни?
Нет. Меню спроектировано так, чтобы не зависеть от наличия специалистов по суши в каждом городе. Рецептуры, спецификация заготовок, спецификация оборудования и программа обучения к открытию — от нас, с выездной командой запуска.
Сколько занимает процесс?
От запроса до подписания соглашения обычно несколько месяцев — темп задают доступность площадки и переговоры по аренде на вашей стороне. Стройка и открытие следуют за площадкой. Ниже расписан каждый этап.
Входит ли доставка в модель?
Да, с первого дня. Дубайская точка работает через Deliveroo, Talabat и Careem, а меню спроектировано так, чтобы доезжать в сумке курьера без потерь. Плейбук по платформам входит в пакет франчайзи.
Чем управляет Metafoodies Group сегодня?
Четыре концепции в Дубае: Bisou — французский ресторан рядом с Dubai Opera; Alba — современный японский ресторан в Downtown Dubai; Himitsu — скрытый бар внутри Alba; и Alba Street.